Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Книга

Просыпаюсь, и гложет...

Если поздним утром вы сквозь сон услышите характерный звон ложки, которой в чашке размешивают сахар, вы о чем подумаете?

Вообще-то разное бывает.Collapse )

Но тут и звуки были, в общем, вполне безобидные, и сон досматривался довольно увлекательный: послушал я эту ложку в чашке, послушал, да и обратно досыпать отключился. И зря.

По коридору протопало нечто быстрое, но увесистое. Аккуратно так протопало, будто несло что-то. Причем несло скорее ко мне, чем от меня. Потом оно подтопало совсем близко, тихо сопя от натуги. И с тихим стуком поставило что-то на пол. А потом залезло на кровать и стало шептать мне в ухо "Папа, проснись". Ну папа и проснулся. Collapse )

Абизян

Правильный vs неправильный (Трафик!)

Да, так вот.
Психологам еще предстоит разобраться, с чего вдруг человек готовит, допустим, на троих, а получается у него на всю команду капитана Флинта плюс мальчик Джим. Ну да это бог с ним.
Плов, как и было обещано, таки был сделан. Вообще готовить, имея под рукой правильные продукты и правильный инструментарий, сплошная услада для души. А если еще под руками никто не крутится, это вообще рай земной. Бандиты дрыхнут, посуда вымыта, а что плита не ахти, так мне ее все равно мыть с утра. Пусть уж будет. Правда, гаврики вряд ли продержатся долго, они очень боятся проспать приход Деда Мороза (не говорить же им , что все равно проспят), но хотя бы и так - хоть первое время можно работать не в обстановке взятия троглодитами холодильника на абордаж.
Начинаем, в общем, довольно обычно: раскладываем и обозреваем запасы. Морковка, лук, чеснок, замоченный нут (это который хумус), замоченный же рис. Кстати, если вы соберетесь покупать "девзиру" на рынках, то учтите, что помимо промывки вам придется грохнуть некоторое время на тщательное перебирание риса: в нем свободно рассеяны камни размером от булавочной головки и до моего ногтя. Если полениться, можно заработать интереснейшие ощущения и здорово расширить лингвистические познания окружающих. Собственно, можно и не перебирать: antikisaАнтикошке наверняка нужны новые пациенты. Выглядит все это дело примерно вот так:

Collapse )

Когда я буду совсем богатым, я буду приглашать специальных людей на резку лука. До тех же пор кое-как спасает только струя холодной воды, которой невредно промывать нож после каждого отрезанного кольца. Оставшуюся луковицу тоже можно окатывать водой. И все равно на плече пусть висит чистое полотенце, чтобы можно было промакивать глаза без помощи рук.
Долгое время моим бичом было правильное проевращение морковки в морковную соломку. Дело в том, что тереть ее нельзя, а надо именно резать длинными соломками квадратного сечения или около того со стороной около полусантиметра. Ну или чуть поменьше. Иначе в плове морковка размажется и превратится невесть во что. Если вы хоть раз пробовали резать ножом вручную полтора килограмма моркови в правильной пропорции, вы уже в курсе, что наиболее значимый результат этого процесса обозначается словом "затрахался". На счастье, есть все-таки в природе девайсы, облегчающие нам жизнь. Вот эту шинковку я нарыл где-то уж не помню где, и теперь хрен кому отдам. Соломка получается строго по канону:

Collapse )

Важно, однако, помнить, что единственное мясо, которому надлежит присутствовать в плове, это баранина. Поэтому, если вы нашинкуете вместе с морковкой свои пальцы, нарушением рецепта это не будет только в том случае, если вы искренне считаете себя бараном. В противном случае - аккуратнее, пожалуйста. Особенно это относится к дамам, которых без шрамов выглядят значительно выгоднее. Морковка и лук порезаны.

Collapse )

В казан засыпаем курдюк, и вытапливаем. Шкварки по вытапливании полагается вынуть, посолить и употребить под водочку. Я и употребил по чуть-чуть того и другого. Ну, просто чтобы рецептуру не нарушать.

Collapse )

Вытопив весь жир, шкварки убираем и начинаем обжаривать мсяо. Недолго, сперва большие куски с косточками (у меня свои принципы, по которым я сужу о правильности плова, но об этом ниже. Мяса же не должно быть мало), потом вынимаем, следом - мелко порезанные куски, тоже вынимаем, а потом начинаем жарить лук. Вот тут в самой левой кастрюли - гран-куски, в средней - птит-куски, а справа вообще не кастрюля:

Collapse )

Пока лук ужаривается, мы его всю дорогу помешиваем. Плов вообще не то блюдо, где можно спокойно почивать, разве что на последней стадии. Ну, если сразу за ней не следует бой с курантами, и у вас есть время побриться-помыться и выкинуть мусора еще в этом году. Это я к тому, что лук надо все время мешать. Не в смысле мешать луку жариться, а в смысле - перемешивать. Когда он отдаст всю воду и станет золотисто-коричневатым, вываливаем в него "мелкое мясо", перемешиваем, после чего засыпаем морковь.

Collapse )
Далее строго по инструкции: ждем 2-3 минуты, потом аккуратно перемешиваем.

Collapse )

Минут через 15, опять-таки в строгом соответствии с рекомендациями ведущих собаководов stalicклассиков жанра заливаем все это дело кипятком, потом туда же чеснок, гранд-мясо, нухат и специи, доводим до кипения и сбрасываем огонь до почти минимального. Пусть булькает. Минут 40-50, а потом посолить, и лучше больше, чем меньше. Полную пачку всыпать, конечно, не стоит, но бульон должен быть несколько более соленым, чем следовало бы, если б вы собирались употребить его в качестве супа.

Collapse )
Эти черненькие там внутри отнюдь не тараканы. Это барбарис, он вкуснее. И все это варево называется зирвак. Отдельные персоны даже говорят, что можно сварить зирвак, остудить его и засунуть в холодильник. А назавтра вынуть и вернуться к процессу в момент закладки риса в кипящий зирвак. А можно и вовсе запихать это дело в морозилку и держать там хоть до посинения, а в час "П", когда вам воспотребуется плов, по-быстрому разморозить это дело и начать вот с этого самого места.
Когда оно все достаточно покипело и выкипело, вынимаем гранд-мясо и выкладываем уже вполне созревший к этому моменту рис. Вы помните, что от камней его все-таки лучше избавлять заранее, а не в процессе еды? Это хорошо. Итак: кладем рис поверх мяса и заливаем водой на по чуть-чуть поверх риса. Лучше сразу кипятком, бо нам надо, чтобы кипело. Огонь на минимум, ждем, пока вода кончится. Рис должен быть немного жестковат при этом. Поверх него выкладываем прежде вынутое гранд-мсяо, посыпаем зирой и накрываем крышкой. Огонь долой. Полчаса можно посвятить милым домашним забавам. Например, мытью посуды.

Collapse )

А теперь внимание, вопрос! Чем, по-вашему, отличается правильный плов от неправильного? Нет, ну вы подумайте. Вот вы, да-да, вы в розовом кофточке? Нет, неправильно.
Правильный плов - это такой плов, в котором надо не мясо искать в рисе, а наоборот!

Collapse )

Плов это такая еда, которую сколько ни ешь, а все равно хочется еще. Уже и места нет, а все жуешь и жуешь. Помнится, у saperМишки после такого плова пришлось с полчасика полежать, не двигаясь, пока организм обрел способность дышать. Но теперь я уже ученый, и вас предостерегаю: не переборщите. Лучше назавтра повторить, чем сегодня помереть, это я вам как профессиональный обжора говорю.
Все, ушел есть, целую.

P.S. Я совсем забыл показать курагу, а ведь я ее замочил за два часа до закладки:


Collapse )

Я показываю ее, чтобы показать, что именно я забыл положить в плов. Стоит до сих пор, что с ней делать - не знаю. Any ideas?
Абизян

Уже не предвкушение (трафик!).

Пока суть да дело, кушать-то что-то надо, а плов будет только завтра. Так что на скорую руку (это фигуральное выражение, сам процесс не то чтобы очень скор) я пока сварганил джиз. Сейчас отчитаюсь.

Перво-наперво баранина была порезана на плов кусками вменяемого размера, и от нее были отделены некоторые части, а остальное убрано до завтра.
Итак, прежде всего был порезан курдюк. Порезан довольно мелко, эдак кубиками со стороной меньше сантиметра, вот так:


Collapse )

Весь он мне, разумеется, сейчас не нужен, но малая часть попозже может пригодиться, так мы ее отделим и отложим пока в сторонку, а основную массу запираем обратно в холодильник.
Далее остатки баранины от плова надо бы залить водой и варить часика так полтора. Без специй, без ничего, только мясо и вода, только я и ты, и ничто нас не разлучит, кросе воплей соседей, потому как запах, запах, он уже издевательский. В общем, полтора часа в кастрюле, вот так:


Collapse )

Пока оно там кипит, неплохо бы вымыть посуду. Я вообще немного чокнутый на тему чистой посуды: я ее не складываю в раковину до конца готовки, а мою в процессе. Вот в этой сковороде, например, джиз будет обжариваться после варки:


Collapse )

Спустя полтора часа вынимаем мсяо и откладываем в сторонку. Потом из получившегося бульона ложкой вычерпываем плавающий в нем жир, выливаем его на разогретую сковороду и даем воде выпариться (угу, именно так. Теперь понятно, почему в бульоне специй не было?). Потом закладываем мсяо:


Collapse )

Долго жарить не надо: подрумянилось с одной стороны, подрумянилось с другой, и довольно. Посыпаем энто дело смесью зиры с крупной солью:


Collapse )

а потом и вынимаем с божьей помощью. Получается вот что (это было еще каких-то полчаса назад, эх, большей части уж нет):


Collapse )

Два куска пришлось оставить Даньке. Он не поймет, когда узнает, что папа не оставил ему "мяска". Это правильный ребенок с совершенно четкими понятиями о настоящем мужском питании. Поскольку теоретической базы пока маловато, малолетний бандит просто берет пример с папы, полагая, видимо, что уж папа-то точно твердо знает, что полагается есть настоящим мужикам, и ни в жисть не замарает себя девчонской пищей. Правда, пример он берет достаточно агрессивно, таская ужин с папиной тарелки прямо к себе в озеро с кетчупом. Папа сперва голодал, потом сердился, а теперь просто кладет себе двойную порцию (именно двойную, а не просто увеличенную), если есть сигналы, что в районе дома в обеденное время видели потомка. Судя по тому, что к концу трапезы тарелка остается пустой, а папа все еще в прежнем весе, можно заключить, что этот недоросль, эта кара божья на голову родителя, это разорение мирных поселений, этот разбойник и террорист, который мой отпрыск, благополучно осиливает папины порционы. Кто знает, сколько я ем, когда в настроении, сможет сделать выводы. Так мало того, он потом сперва выпивает половину моего чая с лимоном (я уже перешел на питие чая из кастрюли), а потом лезет мыть половину посуды. Хвала Аллаху, в этом у него есть опыт аж с двух лет, и теперь мне уже не надо ежемесячно покупать по новому сервизу. Правда, купаться хотя бы наполовину самостоятельно он пока отказывается.